Cuando Japón experimentó un auge del budismo en el siglo IX, el sushi se expandió junto con él, ya que los budistas no comían carne y optaban por los peces. Y, a medida que más personas se convirtieron en budistas, tanto más comenzaron a consumir nare-zushi. Pero no era la comida para la gente común. De hecho, ya que este tipo de sushi tomaba meses para prepararse, se reservó para los ricos hasta el siglo XV. Con los años, su tiempo de preparación comenzó a disminuir y ya por el siglo XVIII, la realización de “sushi” fue finalmente reducida a dos horas.
