Se dice también que el río Mekong es el lugar de nacimiento del nare-zushi o sushi madurado, el predecesor de lo que hoy conocemos como sushi. En aquel entonces, se desollaba, evisceraba y rellenaba el pescado con sal, luego se almacenaba en un barril de madera (y se cubría con más sal), tapado con una pesa de piedra y se dejaba secar durante seis meses. Este procedimiento se extendió desde el norte hacia el sur de China. Pero cuando finalmente llegó a Japón, el sushi fue llevado a un nivel completamente nuevo en su preparación y presentación.
