Menú de Día de Reyes para tener un día especial

El Día de Reyes se celebra en muchos países latinoamericanos el 6 de enero. Y, como con cualquier celebración latina, la comida es el elemento central. Mi menú de Día de Reyes tiene algunos de los platillos que mi abuelita servía en este día, que era su cumpleaños. Este año cumple 99. Todos estos platillos son de diferentes regiones de España. Esto es a lo que llamo un menú adecuado para un rey que puede disfrutarse en Día de Reyes o en cualquier otro día.

MENÚ DE DÍA DE REYES
Todos los platillos rinden 6 porciones.
1. Salmorejo
2. Gambas al Ajillo
3. Gambas Rey
4. Rollo de Ternera
5. Vino tino y blanco
6. Roscón de Reyes con crema batida

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SALMOREJO (Sopa andaluza)
Tiempo: 15 minutos o menos

Ingredientes
28 oz. de tomates enlatados, cortados en cubitos, sin sal
3 rebanadas de pan blanco tostado y picado
¼ taza de almendras, tostadas
4 dientes de ajo, hechos puré
1 cdta. vinagre de Jerez
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal (al gusto)
Jamón serrano o prosciutto, cortado en rodajas finas para adornar
1 huevo duro picado

Instrucciones
1. En una licuadora, agrega las almendras tostadas, el pan y los dientes de ajo machacados. Licúa hasta que quede una pasta.
2. Agrega los tomates cortados en cubitos al líquido, en lotes, y mezcla hasta que quede suave.
3. Agrega el vinagre de Jerez.
4. Con la licuadora aún en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva extra virgen en un chorro fino. Mezcla hasta emulsionar. Añade sal al gusto.
5. Enfría durante aproximadamente una hora.
6. Sirve frío o a temperatura ambiente en cuencos individuales, cada uno cubierto con el huevo picado y jamón o prosciutto. Rocía con aceite de oliva.

GAMBAS AL AJILLO (Tapa)
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes
¾ taza de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de pimienta roja molida
24 camarones grandes, pelados
Sal y pimienta recién molida negra
6 dientes de ajo, en rodajas finas
Barra de pan estilo baguette, cortada en rodajas gruesas

Instrucciones
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, y saltea el ajo y el pimiento rojo.
2. Agrega los camarones. Baja la temperatura para que el ajo no se queme.
3. Agrega la sal y la pimienta (al gusto).
4. Cuando el camarón esté cocido, retira del fuego y sirve en plato pequeño de arcilla.
5. Sirve con pan para mojar.

GAMBAS REY
Tiempo: 10 minutos más una hora de refrigeración

Ingredientes
30 langostinos de agua fría, frescos o congelados, pelados
2 cucharadas de sal
2 limones en cuartos.
Mayonesa

Instrucciones
1. Trae una olla grande de agua a ebullición, a continuación, añade las gambas y la sal.
2. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 6 minutos o hasta que los langostinos ya no sean translúcidos.
3. Retira del fuego y, en un colador, echa agua fría sobre ellos.
4. Coloca en un gran plato y deja en el refrigerador para que se enfríe.
5. Sirve frío, con mayonesa o gajos de limón.

ROLLO DE TERNERA RELLENO EN SALSA DE PIMIENTA
Tiempo: 90 minutos

Ingredientes
1.5 libra de ternera molida
2 huevos
¼ taza de aceitunas verdes en rodajas, picadas
1 zanahoria, finamente picada
¼ taza de nueces picadas
2 oz de queso duro molido
4 chalotas, finamente picadas
1 taza de brandy
1 taza de crema de leche
1 cdta. de pimiento verde, molido
Sal
Aceite de oliva
Papel pergamino

Instrucciones
Para el rollo:
1. Precalienta el horno a 350 F.
2. En un tazón grande, mezcla la carne con los huevos y la sal.
3. Extiende la mezcla de carne sobre una hoja grande de papel pergamino engrasado, formando un rectángulo de 1 pulgada de espesor.
4. Sobre la carne, espolvorea el queso, las nueces y las aceitunas.
5. Enrolla la carne, formando un cilindro.
6. Transfiere el rollo sin papel de pergamino, a un plato de horneo y hornea durante unos 25 minutos en la rejilla del horno inferior, a continuación, 25 minutos en la rejilla superior.

Para la salsa:
1. Calienta el aceite y saltea la zanahoria y los chalotes, añade el pimiento verde cuando las zanahorias y chalotes estén casi cocidos.
2. Añade el brandy en una corriente lenta y cocina hasta que se evapore.
3. Añade la crema de leche y deja que la salsa se reduzca durante unos 2 minutos.
4. Corta el rollo de carne y vierte la salsa por encima. Sirve caliente.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes
½ oz de levadura fresca
1 taza de leche fría
2 huevos
3 cdas. de azúcar (más 2 más para espolvorear sobre la masa)
2 ¼ tazas de harina
2 barras de mantequilla
1 cda. de agua de azahar (disponible en tiendas de alimentos de especialidad)
Frutos secos (naranjas, piñas o cerezas)
Pequeña figurilla de barro sorpresa o grandes frijoles secos (Asegúrate de dejar saber a tus invitados de su presencia en el pan)

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350º F.
2. Desmenuza la levadura en un bol y mezcla con la leche para que comience a fermentar.
3. En un tazón, añade la mezcla de leche y la levadura y bate.
4. Agrega los huevos, la harina, el azúcar, el agua de azahar y la mantequilla y bate hasta que estén bien mezclados.
5. Espolvorea harina sobre una superficie limpia y amasa la masa hasta que llegue a ser flexible.
6. Forma una bola y cubre con papel plástico hasta que doble su tamaño. Esto toma alrededor de una hora.
7. Estira la masa para formar un disco y haz un agujero en el centro. Estira uniformemente hasta que quede como una rosquilla de gran tamaño. Asegúrate de incluir la estatuilla de arcilla o la sorpresa en la masa.
8. Bate un huevo y cepilla sobre la masa.
9. Decora la parte superior de la masa en forma de anillo con el fruto seco, espolvorea con azúcar y hornea durante unos 20-25 minutos a 350 F.
10. Deja enfriar y sirve para el desayuno o como merienda con café, chocolate caliente o té.