En una charla reciente que el chef Cesar Zapata nos dio sobre cómo prepararse para el Súper Tazón, compartió una de sus recetas favoritas, la hamburguesa vegetariana con frijol negro.
Mamiverse: ¿Normalmente cómo celebras el Súper Tazón?
Cesar: Como chef, la cosa más importante para mí en las fiesta del Súper Tazón, es la comida. La noche anterior reúno todos mis ingredientes. La mañana siguiente prendo la Caja China, un asador especial en el exterior, para cocinar el cerdo. Comienzo a romper los cangrejos de piedra, cocinar la langosta y preparar la mesa con dips, tostadas y caviar.
MV: ¿Cuáles son unos tips especiales para dar sabores latinos en el Súper Tazón?
Cesar: Me gusta usar la Caja China para poder asar el cerdo completo. Por supuesto, si no tienes acceso a una, también puedes asarlo en la forma tradicional. También me gusta que mis platillos tengan todo el sabor. Siempre añado un poco de Chipotle Tabasco y Tabasco Jalapeño para complementar mis marinados, lo que añade un poco de sabor latino.
MV: ¿Cómo pueden mejorar los lectores un básico del Súper Bowl, como las hamburguesas?
Cesar: He tomado la hamburguesa clásica frita cubana y le añadido mi propio toque. Uso chorizo colombiano, carne molida, papas fritas, cebollas, salsa BBQ y Tabasco Chipotle. Para una opción vegana, prueba mi Hamburguesa Ahumada de Frijol Negro, una receta muy sabrosa con un toque de sabor que es perfecto para el Súper Tazón.
Lee también: 10 snacks para el súper tazón libres de culpa para sorprender a las multitudes
HAMBURGUESA AHUMADA DE FRIJOL NEGRO
Hace: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocina: 10 minutos.
Ingredientes:
Para las hamburguesas:
1 (15 onzas) lata de frijoles negros, enjuagados, divididos
4 onzas de cremini o champiñones, picados
1 chalota mediana, picada
6 pimientos jalapeños en escabeche, en rodajas
2 cucharadas de salsa de barbacoa casera, y más para servir
2 cucharadas de Salsa Tabasco Chipotle
1 cdta. de chile ancho o chile en polvo
½ cucharadita de comino molido
1 taza de avena
⅓ de taza de arroz de grano largo blanco cocido
1 clara de huevo grande
Sal kosher
Pimienta recién molida
Para las rajas:
1 libra de chiles poblanos
2 onzas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
Para el Corn Relish:
¼ de taza de maíz tostado
1 cucharada de cebolletas en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para la cocción de las hamburguesas
Pimienta negra al gusto
4-6 brioche o bolillos
8 rebanadas de queso Pepper Jack
Instrucciones:
Para las hamburguesas:
1. Separa ½ taza de frijoles negros. En un procesador de alimentos, deja apretado hasta que los frijoles negros, los champiñones, la chalota, los chiles jalapeños, salsa barbecue, salsa Tabasco Chipotle, chile ancho o chile en polvo, y el comino restante, formen un puré grueso.
2. Transfiere el puré a un recipiente mediano y mezcla en la avena, arroz, clara de huevo y los frijoles separados; condimentar con sal y pimienta.
3. Haz formas de tortitas (pattie) de aproximadamente ½ pulgada de espesor, cubre y refrigera durante 1 hora.
4. Calienta una sartén a fuego medio-alto; añade un toque de aceite de oliva y dora las tortitas (patties) por ambos lados hasta que estén crujientes.
Para las Rajas:
1. Precalienta el horno a 450 ° F o calienta un asador de carbón para asar a medio-alto o el asador a gas a alto.
2. Para el horno o el asador, mezcla chiles, aceite, sal y pimienta en un tazón grande; Coloca en una bandeja para hornear con borde. Para una parrilla, aceita la rejilla y coloca los chiles directamente encima. Asa de 15 a 20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y carbonizados.
3. Traslada a un tazón grande, cubre con papel plástico y deja durante 15 minutos. Pela y corta los chiles por la mitad; desecha las semillas y corta transversalmente en tiras de ¼ de pulgada.
Para el Corn Relish:
1. En un recipiente mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra.
2. Tuesta los bollos de pan en la parrilla o en el horno. Coloca la tortita (pattie) en el bollo y en la parte superior pon queso, las rajas y el Corn Relish. Sirve con salsa de barbacoa adicional.
Receta creada por el Chef Cesar Zapata. Fotos cortesía de Tabasco.
