La ensalada César ha sido un plato popular por décadas. Es una mezcla simple de lechuga, queso y croutons con un aderezo de aceite de oliva y anchoas. Esta versión del Suroeste le da un poco de vida extra con algunos ingredientes inesperados y sin usar huevos crudos. La presentación seguro que impresiona a tus comensales invitados. También puedes convertirla en una comida ligera añadiéndole un poco de pollo grillado o langostinos.
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ENSALADA CÉSAR AL ESTILO DEL SUROESTE
Porciones: 8
Aderezo
Ingredientes:
2 cucharadas de mayonesa
1 ají de chipotle en salsa de adobo + 1 cucharada de salsa
3 dientes de ajo
¼ de cucharadita de comino
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de pasta de anchoas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
1 echalote o chalote
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
⅔ de taza de aceite de oliva extra virgen
⅓ de taza de aceite de girasol o vegetal
sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Quita las semillas y trocea el ají chipotle.
- Trocea o aplasta los dientes de ajo.
- Pica el chalote muy pequeñito.
- Muele el comino. Si no tienes un mortero, puedes usar una cuchara en una superficie dura.
- Añade los otros ingredientes excepto los aceites, y mezcla bien.
- Añade lentamente el aceite de oliva y el de girasol, revolviendo continuamente hasta que todo esté bien ligado. Puedes ponerlo en un tapper y agitarlo con la tapa puesta antes de añadirlo a la ensalada.
Ensalada
Ingredientes:
2 lechugas
8 tortillas de maíz
½ taza de queso asiago rallado
aceite vegetal para freír
Preparación:
- Calienta ½ pulgada de aceite a temperatura media hasta que un trocito de tortilla se dore en 10 segundos.
- Corta un cuadradito de 2 pulgadas de cada tortilla y una tira de la parte de abajo para que se sostenga adecuadamente en un plato. Lo que sobre, córtalo en tiritas también.
- Espolvorea con chili.
- Fríe cada tortilla y el resto de las tiritas hasta que estén crujientes y doradas y ponlas a escurrir en papel absorbente.
- Separa las hojas de lechuga, lávalas, sécalas y déjalas aparte.
- Toma 4 o 5 hojas grandes y, con cuidado, desliza cada una por el agujero de una tortilla, manteniéndola derecha y en ángulo con el plato.
- Espolvorea queso y pon 1 o 2 cucharadas de aderezo sobre todo.
- Decora el plato con lo que queda de las tortillas, puntos de aderezo e, incluso, algunas anchoas.
Nota: Puedes dejar los chiles en adobo que te sobren en una bolsa para congelados para su reutilización.
