Actualizado (UPDATED) el 1 de Junio de 2018
Todo mundo debería aprender cómo cocinar la Okra de la manera adecuada— ¡este vegetal tiene una mala reputación que no se merece! Sí, algunos la aman, pero la Okra también está en el top de la lista de comidas que más odian las personas. El renombrado chef del Reino Unido, Simon Rogan, lo describe completamente diciendo, “No me gusta como se ve, o su textura babosa. Es un vegetal sin sentido”. La viscosidad es una razón común y de alguna manera es una queja válida. La Okra a menudo es usada como un espesante para los estofados y sopas porque contiene mucílago, la cual es la misma cosa pegajosa que aceptamos en las plantas de aloe vera. El calor y el líquido hacen salir al mucílago, así que la clave es prepararla de una manera que no aliente a la viscosidad a salir o simplemente usar lo pegajoso para hacer un gumbo sabroso.
La Okra es un vegetal antiguo que llegó a los Estados Unidos desde África y las Indias Occidentales. Desafortunadamente fue por vía de intercambio de esclavos africanos y comerciantes de esclavos en los 1600s. Esto tiene que ver con el por qué es un manjar exquisito del sur. La historiadora culinaria y autora, Jessica Harris, explica, “La Okra está conectada indeleblemente con América del Sur. Mientras que el gumbo, el platillo emblema de Nueva Orleans, usualmente está relacionado con la Okra, la técnica es de hecho una adaptación del soupikandia, un guiso caldoso de Senegal que los esclavos preparaban en las cocinas de los sembradíos para ambos, ellos y sus dueños”.
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