Para comenzar, el caldo de huesos está cargado con proteína. Debido a que los huesos (completos con médula, colágeno y tejido conectivo) se hierben a fuego lento por horas, tal vez incluso días: “El colágeno y el tejido conectivo se rompen, ayudando a aumentar la proteína”, y el resultado es hasta 9 veces más proteína que un caldo tradicional o sopa. Más allá de eso, este caldo, que ha sido llamado por muchos un elixir mágico, se cree tiene propiedades curativas y la habilidad de reducir la inflamación, mejorar la inmunidad, ayudar a la digestión, desintoxicar el hígado, y nutrir los riñones.
