Cómo cocinar arroz es la pregunta del millón de dólares para muchas de nosotras. Todas hemos estado ahí: Un día hacemos un tazón de arroz integral perfecto y al día siguiente, cuando probamos una marca nueva para dar a nuestros amigos en casa, el arroz sale pegajoso o semicrudo o seco. ¡Qué vergonzoso! De acuerdo con los editores de comida de Bon Appètit, Hunter Lewis y Janer McCracken: “Las instrucciones dadas en el empaque generalmente están mal, incluso de los productores respetables. Si estás usando una nueva bolsa de una compañía con la cual no estás familiarizada, usa esta técnica: Haz una olla pequeña usando ½ taza de arroz y 1 taza de agua. Estás buscando un arroz esponjoso en el cual cada grano es tierno y retenga su característica individual. Si no añades suficiente agua, el arroz estará crudo y es probable que se queme en el fondo antes que esté gentilmente cocido al vapor. Si añades mucha agua, el arroz estará saturado, blando y demasiado cocido. Así que la próxima vez cocínalo, pruébalo, y ajusta tu radio arroz-agua adecuadamente a ollas grandes de arroz”. Si quieres aprender cómo cocinar arroz de forma perfecta, sigue esta técnica de abajo para arroz blanco de grano largo que de hecho es muy sencilla.
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Para empezar, recuerda que por cada taza de arroz blanco, usa una y media taza de agua. (Cuando estés cocinando arroz integral, usa 1/4-1/2 taza más de agua, por taza de arroz que usarías para el arroz blanco). Así que si estás haciendo sólo una taza de arroz blanco, vierte una taza y media de agua en una olla mediana con una tapa que se ajuste estrechamente. Lleva a ebullición y añade media cucharadita de sal al agua. Luego, añade el arroz al agua hirviendo y revuelve una vez con una cuchara de madera para separar el arroz. Si revuelves más de una vez, te arriesgas a causar que el arroz se vuelva muy pegajoso o como un arroz risotto.
Luego, cubre la olla y baja el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento durante 16-18 minutos. Cuando esté listo, el arroz debe estar adornado de cráteres o agujeros por vapor. Y aquí es donde muchos cocineros de arroz tienden a equivocarse: Siempre debes de quitar el arroz del fuego y dejarlo asentarse y cocerse al vapor en la olla por lo menos por otros 5 minutos. Luego, justo antes de servirlo, esponja el arroz con un tenedor para separar los granos. La clave para cocinar el arroz perfecto es seguir el radio correcto de agua-arroz, no destapar la olla mientras se está cocinando, y sólo revolverlo una vez cuando por primera vez viertas el arroz en el agua. Si quieres hacer arroz para sushi, esa es otra historia completamente diferente. Ve nuestros tips para hacer rolls de sushi y a su acompañante, el arroz pegajoso, para una cena infalible y deliciosa en casa.
