Nota del Editor: Es maravilloso tener una receta con picor ajustable pues no todos aguantan siempre el sabor picante máximo. Esta receta es parte de nuestra Serie de Sabor a Fuego Lento. Como extra… ¡tendrás mucha salsa para esas tortillas!
Este platillo es tradicionalmente hecho con un pollo entero, el cual es cortado en pedazos y cocinado lentamente hasta que queda suave. Esto resulta en un sabor maravilloso, por supuesto, pero puedes sustituir con pollo sin hueso si lo prefieres, lo que disminuirá el tiempo de cocción. El pollo se termina calentándose en una salsa de tomate fresco, hecha medio picante con jalapeños.
Enciende el calor usando chiles serrano picantes o sustituye con poblanos para obtener un gran sabor pero poco picor. Sirve con tortillas calientes, arroz y frijoles, o papas rostizadas para gastar esa deliciosa salda. Cualquier pollo sobrante, desmenuzado en la salsa, es excelente para tacos, enchiladas o tamales.
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POLLO EN SALSA DE TOMATE-JALAPEÑO
Porciones: 6
Ingredientes
1 cucharada de manteca de cerdo fresca o aceite vegetal
4 libras de piezas de pollo (pechugas, muslos, o una combinación)
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal kosher
8 tomates Roma grandes (alrededor de 2 libras en total)
4 chiles jalapeños grandes, sin tallo y sin semillas
½ cebolla blanca, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo grandes
Cilantro fresco picado
Instrucciones
1. En una sartén amplia, calienta el tocino a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede dorado en todos los lados.
2. En una olla de cocción lenta de 5 o 6 cuartos, combina el pollo, el agua y la sal.
3. Cubre y cocina a fuego lento durante 4 horas, hasta que el pollo esté tierno.
4. Treinta minutos antes de que el pollo esté terminado, combina los tomates, jalapeños, cebolla y el ajo en una cacerola de 4 cuartos.
5. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto.
6. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que los jalapeños estén apenas suaves, aproximadamente 5 minutos.
7. Escurre bien, transfiere a una licuadora, y licúalo hasta que quede suave.
8. Escurre las piezas de pollo, guardando el caldo para otro uso.
9. Regresa el pollo a la olla de cocción lenta y vierte la salsa sobre el pollo.
10. Cubre y cocina durante 2 horas a fuego lento (o 1 hora con flama alta), o hasta que el pollo esté tierno pero no cayendo a pedazos y la salsa se haya espesado.
11. Para servir, espolvorea el cilantro sobre el pollo caliente.
Variaciones:
Para una variación rápida y fácil de esta receta, haz a los tomates crudos puré junto con otras verduras y una taza de agua o caldo de pollo y una cucharada de sal. Echa sobre el pollo en fuego lento y cocina por seis horas.
Si quieres hacer esta receta con anticipación, cocina y escurre el pollo según las instrucciones y luego refrigera el pollo hasta que se necesite. Treinta minutos antes de servirlo, haz la salsa y ponla en una sartén grande. Agrega el pollo cocinado, cubre y calienta por treinta minutos o hasta que el pollo esté lo suficientemente caliente y la salsa se haya espesado un poco.
