El internacionalmente reconocido chef Jose Mendin nos ha hecho el honor de compartir con Mamiverse esta deliciosa receta de croquetas de jamón. Chef Mendin ha sido galardonado con el James Beard Award por tercera vez como Mejor Chef y fue coronado como “Príncipe del Cerdo” este último mes de febrero. Estas croquetas de jamón se hacen rápido y fácil y, desde luego, complacen a todos los comensales.
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CROQUETAS DE JAMÓN CON ALIOLI DE MENTA
24 porciones
Para las croquetas:
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal
½ taza de cebolla muy picada
¼ taza de harina
1 ½ taza de leche caliente
Sal y pimienta negra
¼ cucharadita de nuez moscada rallada fresca
12 onzas de Smithfield Anytime Hickory Smoked Ham muy picado.
⅓ taza de queso Manchego rallado (también se puede usar Cheddar blanco)
½ taza de harina
2 huevos batidos con una cucharada de agua
1 taza de migas de panko
Aceite vegetal para freír
Preparación:
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Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén translúcidas. Añade la harina y revuelve, cocina por un minuto.
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Saca la sartén del fuego y añade la leche caliente. Vuelve el recipiente a fuego medio y bate hasta que la salsa engorde.
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Utilizando una cuchara de madera, espolvorea y revuelve la pimienta negra y la nuez moscada, seguido del jamón y el queso Manchego. Cuando esta bechamel se vaya haciendo más cremosa, cubrirá ambos lados del recipiente y la cuchara, asegúrate de que no se queme el fondo o se arruinará el sabor.
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Cambia la mezcla a una bandeja de hornear o algo parecido y ponlo en el refrigerador por dos horas.
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Coloca la harina, los huevos batidos y las migas de Panko en tres bowls diferentes.
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Dale forma de bolitas de tres cuartos de pulgada a la bechamel de jamón y queso Manchego. Prepara una bandeja de hornear cubierta con papel de pergamino.
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Roboza las croquetas con la harina primero, y sacude todo excedente. Entonces, mójalas en huevo y rebózalas de nuevo con las migas. Haz esto con cada bolita, y pon las croquetas en la bandeja para hornear con el papel. Mételas en el refrigerador para que se pongan más firmes, hasta la hora de cocinarlas.
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Pon a calentar 2-½ pulgadas de aceite vegetal en una olla pesada y grande, cuando llegue a los 350°F marcados por un termómetro de freír, ve cocinando las croquetas, pocas cada vez para que no se peguen, hasta que estén doradas (uno o dos minutos).
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Pon las croquetas en un plato con servilletas de papel absorbente que elimine el exceso de aceite.
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Sirve mientras aún estén calientes con alioli de menta (abajo la receta).
Para el alioli de menta:
Ingredientes:
4 dientes de ajo
2 yemas de huevo
5 hojas de menta
2 cucharaditas de zumo de limón
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Preparación:
Pon en la procesadora el ajo, las yemas de huevo, las hojas de menta y el zumo de limón y añade despacio el aceite. Esto hará una especie de mayonesa o alioli. Añade sal al gusto.
Receta y foto cortesía de Smithfield’s
