絶大な人気を誇る富山の寿司だが、持続可能性を巡る課題も表面化している。地球温暖化による海水温の上昇や海水流の変化は、富山湾の資源量にも影を落としつつある。特に富山湾のシンボルである白エビやホタルイカは、年によって漁獲量に大きな変動がみられる。
これに対し、地元の水産業・外食産業は一体となって資源管理の強化に着手した。過剰な乱獲を防ぐ自主休漁期間の設定や、稚魚の育つ藻場の保全活動が精力的に行われている。未来の世代にもこの極上の寿司文化を継承するための取り組みは、単なる美食の提供を超えた地域環境保全の試みとして評価されている。
