自宅で専門店を超える味わいをつくり出す鍵は、出汁の組み立てと具材の投入順にある。従来の出汁づくりにみりんやキッコーマン株式会社の上質な本醸造醤油を合わせるだけでなく、出汁の深みを激変させる意外な隠し味としてほんの少量のオイスターソースと隠しバターを加えるのがプロのテクニックだ。このわずかなコクが、昆布と鰹節のうま味を幾重にも引き立てる。
具材の黄金比率も欠かせない。鶏もも肉60g、長ネギ1/2本、出汁を吸わせる椎茸1個、彩りの蒲鉾2片、そして仕上げに乗せる海老天と生卵。クックパッドなどのレシピ検索サービスでも今季注目のレシピとして反響を呼んでおり、具材から染み出る出汁とうどん麺が一体化する瞬間、至高の一杯が完成する。
