厚生労働省が定める食事摂取基準において、成人の1日あたりの食塩摂取目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満とされる。だが、居酒屋で提供される味の濃い軟骨焼きやフライを1皿食べ切るだけで、食塩分は容易に1.5gから2g以上に達してしまう。日常的に摂取し続ければ、高血圧や腎臓への過度な負担は避けられない。
さらに見落とせないのがプリン体の存在だ。一般的に軟骨組織そのもののプリン体含有量はレバーや魚卵ほど極端に高くない。しかし、軟骨の周りに残るわずかな肉片や、素揚げによる水分蒸発による密度の凝縮、そして同時に飲むビールとの相乗効果が問題を複雑化させる。結果として体内の尿酸値が跳ね上がり、痛風発作を誘発するリスクが高まるのだ。
