全国各地に存在するご当地カツ丼の中でも、新潟のタレかつ丼は極めて特異な成り立ちを持つ。その原点を辿ると、昭和初期に新潟市中央区の屋台「とんかつ太郎」が発祥とされ、西洋料理のカツレツを日本人好みの醤油ベースにアレンジしたことが起源である。この新潟名物タレかつ丼の歴史を受け継ぎつつ、外食文化としての完成度を飛躍的に高めた立役者こそが、1965年（昭和40年）創業の「とんかつ政ちゃん」である。
地元民が「他店の追随を許さない」と絶賛する背景には、一切の妥協を排した3つの調理美学が存在する。
第1に、衣の薄さと揚げ油の選定である。政ちゃんで使用されるのは、肉の旨味を閉じ込める極細目のパン粉。これを厳選された豚肉（越後もち豚など上質な国産銘柄豚）に極薄で纏わせ、最高級ラードと植物油を独自比率でブレンドした揚げ油で一気に揚げる。一般的なとんかつにありがちな油の重さを感じさせず、何枚でも食べられる軽妙な食感を実現している。
第2に、味覚の核心である「秘伝のタレ」の存在だ。創業以来、半世紀以上にわたって毎日継ぎ足し熟成されてきたこのタレは、地元・新潟の老舗醸造元による本醸造醤油と本みりん、厳選された砂糖や出汁を絶妙なバランスで火入れしたもの。揚げたての熱々カツをタレに潜らせた瞬間、ジュワッという音とともに衣の気泡にタレが浸透するが、決して衣のサクサク感を損なわない粘度設計が施されている。
第3に、土台を支える新潟県産コシヒカリの炊き加減である。大粒で甘みと粘りを持つコシヒカリを、やや硬めの絶妙な水分量で炊き上げる。カツから滴り落ちるタレと米粒が絡み合い、丼全体がひとつの完成されたフルコースとして機能するのだ。
