今注目を集めている 唐辛子の葉レシピ極意｜苦味を消す下処理と人気佃煮・冷凍保存法について、主要な情報をご紹介しています。

アク抜きを終えた唐辛子の葉は、油や醤油、甘辛い味付けと抜群の相性を誇ります。ネット上の調理コミュニティや専門料理人の間でも支持率が高い葉唐辛子の人気レシピを厳選して紹介します。

メニュー名特徴・調理のポイント味付けの黄金比（葉100g目安）冷蔵日持ち目安葉唐辛子の佃煮定番中の定番。甘辛くじっくり煮詰めて水分を飛ばす醤油大さじ2 / みりん大さじ2 / 酒大さじ1 / 砂糖大さじ1約10〜14日間じゃこ炒め煮ちりめんじゃこの旨味とごま油の風味が苦味をマスキングごま油小さじ2 / じゃこ20g / 醤油大さじ1.5 / みりん大さじ1約5〜7日間韓国風ナムル茹でた葉を和えるだけの即席小鉢。ニンニクと好相性ごま油大さじ1 / おろしニンニク少々 / 塩小さじ1/3 / 白ごま適量約3〜4日間簡単油炒め豚肉や油揚げと一緒に強火で炒める主菜級アレンジサラダ油大さじ1 / 醤油小さじ2 / だしの素小さじ1/2約3〜4日間上品おひたし白だしベースの上品な風味。箸休めに最適白だし（希釈済）100ml / 削り節適量約2〜3日間

1. ご飯のお供の王道「葉唐辛子の佃煮」の作り方

フライパンにごま油を熱し、細かく刻んだ下処理済みの唐辛子の葉を中火でさっと炒めます。全体に油が回ったら、醤油、みりん、酒、砂糖を投入。焦げ付かないよう木べらで混ぜながら、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。仕上げに白いりごまを振ることで、香ばしさと奥深いコクが加わります。

2. 旨味爆発「葉唐辛子とじゃこの炒め煮」

ごま油を熱したフライパンでちりめんじゃこをカリッとするまで炒め、刻んだ葉唐辛子を合わせます。酒と醤油、みりんを回し入れ、水分が飛ぶまで炒り煮にするだけで完成です。じゃこのイノシン酸と葉のグルタミン酸が相乗効果を生み、おにぎりの具や晩酌のアテに最高の相性を発揮します。

3. 5分で完成「唐辛子の葉の韓国風ナムル」

下茹でして水気を固く絞った唐辛子の葉をざく切りにし、ボウルに入れます。ごま油、塩、すりおろしニンニク、すりごまを加えて手早く和えるだけです。ニンニクとごま油のオイリーな風味が葉の苦味を包み込み、野菜嫌いでも食べやすいマイルドな仕上がりになります。