農業ビジネスや流通テクノロジーの進化も、葉付き野菜の価値を塗り替えている。これまでの流通現場では、輸送効率の悪さや葉の傷みやすさから、収穫時に葉を切り落として出荷するのが当たり前だった。しかし近年、コールドチェーンの高度化や産直直結型ECの普及により、鮮度抜群の青葉が付いた状態での流通が容易になった。
フードテック・アグリビジネスの現場では、未利用の葉を乾燥パウダー化して高機能な調味料や非常食へアップサイクルする試みも始まっている。ゴミ袋へ直行していた緑の葉は今や、農家の新たな収益源となり、消費者の食卓に豊かな実りをもたらす未来の資源だ。次に葉付きのタマネギを手に入れたときは、迷わず包丁を入れてほしい。そこには、これまで体験したことのない鮮烈な美味しさが待っている。 （出典: 玉ねぎ の 葉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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