埼玉県の中央部に位置する比企郡川島町。豊かな水と肥沃な大地に恵まれたこの地域で、古くから夏の農繁期に愛されてきたのが埼玉・川島町の郷土料理である「すったて（別名：つったて・冷や汁うどん）」です。過酷な炎天下での田植えや稲刈りの合間、作業の手を止めることなく素早く栄養を補給し、体を内側から冷やすために作られた生活の知恵がその原点にあります。
「すりたて」の言葉が転じて名付けられたとされる通り、すり鉢で擂り上げたばかりの新鮮なごまの香りと、自家製味噌の塩味、畑から採ってきたばかりのみょうがや大葉、きゅうりの瑞々しさが一体となった川島名物すったてのつけ汁は、素朴でありながら極めて計算された完成度を誇ります。その実力は県内にとどまらず、過去の「埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」で優勝を飾るなど、埼玉B級グルメのすったてとして全国的な知名度を獲得しました。
