近年、Netflixをはじめとするグローバル動画配信サービスでは、各国の食文化に迫るグルメドキュメンタリーが世界的なヒットを記録している。その中でも、日本の焼肉や世界のバーベキュー文化を取り上げた番組は高い再生数を誇る。海外のフードジャーナリストたちが特に絶賛するのが、日本の「直火を当てず、炭の輻射熱と微細な薫香で味わう」繊細な炭火焼き技術だ。
西洋の直火バーベキューが煙とタレの強い風味を前面に出すのに対し、日本の焼肉は炭の澄んだ遠赤外線によって和牛本来の脂肪の甘みと赤身の旨味を引き立たせる。この「素材を殺さず高める炭の技術」が、グローバルな美食家たちの間で熱狂的な支持を集めている。
