夏のお弁当の救世主！傷まないキャロットラペ長持ちプロの秘訣を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

テレビ番組『きょうの料理』でもおなじみ、伝説の家政婦として知られるタサン志麻氏のレシピは、キャロットラペの概念を覆す説得力がある。志麻流の真髄は、素材の水分に対する圧倒的なこだわりだ。

塩を振ってしばらく置いたニンジンを、キッチンペーパーで「これでもか」というほど強く絞り上げる。水分が残っていると味がボケるだけでなく、傷みの原因になるからだ。このひと手間によってニンジン特有のシャキシャキとした歯ごたえが際立ち、マリネ液が奥まで一気に染み込む。まさにプロの技術と呼ぶにふさわしい仕上がりだ。