芋掘りなどで一度に大量の茎が手に入った場合、数日で使い切るのは困難です。放置すると水分が抜けて筋っぽくなり、アクも回りやすくなるため、速やかな保存処理が必要です。
鮮度と食感を長期間キープするためのさつまいもの茎冷凍保存方法の手順は極めてシンプルです。
- 下茹で・急冷：皮をむいてアク抜き用の塩茹で（固めの1分程度）を行い、冷水に取って水気を徹底的にペーパータオルで拭き取ります。
- 小分け密封：1回に使う分量（100〜150g程度）に小分けし、ラップで平らに空気を抜きながら包みます。
- ジッパー袋で急速冷凍：冷凍用保存袋に入れ、金属トレイに乗せて急速冷凍します。保存期間の目安は約1ヶ月です。
調理時の最大のポイントは「解凍せずに凍ったまま使う」ことです。自然解凍すると水分とともに食感が抜けてフニャフニャになってしまうため、凍った状態のまま熱いフライパンに投入してきんぴらにするか、沸騰した煮汁に直接加えて調理することで、採れたてに近いシャキシャキ感を復元できます。
