丼が運ばれてきた瞬間のビジュアルから、すでに勝負は始まっている。中央に鎮座する鮮やかな黄身、その周りを囲む台湾ミンチ、ニラ、ネギ、魚粉、そして大量の刻みニンニク。視覚的なインパクトだけで食欲が跳ね上がる。
麺の表面に細かい傷をつける「粘り出し」の工程も欠かせない。このひと手間によって、タレとミンチが麺一本一本に吸い付くように絡みつく。レンゲと箸を使い、底から一気にひっくり返すように混ぜ合わせる。口に運んだ瞬間に広がるのは、ニンニクの刺激と台湾ミンチのコク、そして魚粉の風味が織りなす濃厚なハーモニーだ。力強いのに、決して大味ではない。計算された黄金比がそこにはある。
