麺を少しだけ残した状態で、決して皿を下げてもらってはならない。ここで登場するのが、知る人ぞ知る極上のシメ『鶏卵湯（チータンタン）』だ。じゃじゃ麺の醍醐味は、このスープを飲み干して初めて完結する。
注文方法は至ってシンプルだが、初訪問では緊張するポイントでもある。麺を食べ終える直前、卓上にある生卵を皿に割り入れ、フォークや箸でよく解きほぐす。そして皿を店員に差し出しながら、「チータンお願いします」と声をかけるだけだ。店員が熱々の麺茹で汁と秘伝肉味噌、ネギを加えて差し戻してくれる。そこに自分で塩、胡椒、追加の肉味噌を落とし、好みの濃さに調整して味わう。卵のまろやかさと肉味噌のコクが溶け合った熱々スープは、身も心も解きほぐす至福の味わいだ。
