この特異なラーメンを生み出したのは、山田章仁氏と知弘氏の兄弟だ。名店『一幸舎』で修行を積んだ兄と、二人三脚で味を磨き上げた弟。2012年の創業当時、すでに豚骨ラーメンの本場である博多には数え切れないほどの老舗や有名店が存在していた。その群雄割拠の中で後発として生き残るため、彼らが選んだ道は「どこよりも濃く、どこよりも記憶に残る味」を極めることだった。
しかし、単にドロドロに煮詰めたスープは喉を通らない。目指したのは、口に含んだ瞬間にガツンと重厚なインパクトを与えつつも、後味に嫌な油っぽさを残さない絶妙なキレ味。試行錯誤の末にたどり着いたのは、福岡県産の地醤油をベースにした特製タレの配合と、徹底したアク取り、そして温度管理だった。レンゲですすると、濃厚な豚骨の旨味が怒涛のように押し寄せるが、喉を通った後は驚くほどすっきりと余韻だけが残る。この精密な設計が、中毒者を生み出し続ける源泉だ。
