環境への配慮も、2026年の錦市場を語る上で欠かせない要素だ。市場の若手店主グループが中心となり、店舗から出る生ゴミの完全コンポスト化や、包装材の100%脱プラスチック化を推進している。テイクアウト容器には竹繊維や竹皮を加工した素材が使われ、使用後の容器は市場内に設置された専用回収スタンドで回収・リサイクルされる仕組みが構築された。
さらに、売れ残った食材を無駄にしないフードシェアリングシステムも導入された。夕方以降の余剰食材は、提携する近隣の飲食店や子ども食堂へ速やかに配送される。単なる観光スポットにとどまらず、持続可能な都市型市場のモデルケースとして、世界中の都市計画家やジャーナリストが視察に訪れる理由がここにある。
