魚介の縮みを防ぎ、生まれたてのようなプリプリした弾力を取り戻す唯一無二の解決策が「塩水解凍」です。料理研究家や水産加工の現場関係者が口を揃えて推奨するのが、海水濃度3パーセントの塩水比率を守った解凍手順です。
海水濃度3パーセントとは、水200mlに対して食塩6g（小さじ1強）、水500mlであれば食塩15g（大さじ1弱）を溶かした状態を指します。なぜ真水ではなく、わざわざ塩水を用意する必要があるのでしょうか。その背景には、中学校の理科でも学ぶ「浸透圧の原理」が存在します。
エビやイカ、アサリといった海産物は、体内のおよそ3パーセント前後の塩分濃度を保って生息しています。これを純粋な真水に浸けてしまうと、濃度差を埋めようとして真水が細胞内に過剰に侵入し、組織が水ぶくれを起こして破裂します。これが「水っぽさ」と「食感のブヨブヨ化」の元凶です。逆に、海水と同じ3パーセントの塩水に浸けることで浸透圧が等しく保たれ、細胞膜を傷つけることなく表面のグレーズ（氷膜）だけを優しく融解させることが可能になります。
この冷凍シーフードミックス塩水解凍のやり方を実践するだけで、えびといかの食感が劇的に変わる真相を誰もが実感できます。解凍後のエビは背筋が張り、イカはみずみずしい透明感を取り戻し、噛んだ瞬間に心地よい弾力と自然な甘みが口いっぱいに広がります。
