深夜、営業を終えた厨房で、かつてはファックスの送信音が鳴り響いていた。手書きの伝票、読み間違い、発注ミス。そんなアナログな光景は、急速に過去のものとなりつつある。導入が進む高度なBtoB受発注システムは、受発注の工数を劇的に圧縮しただけでなく、飲食店の在庫管理そのものを劇的に変貌させた。
蓄積された発注データを解析することで、天候や曜日ごとの消費傾向を予測。無駄な廃棄をゼロに近づけるフードサプライチェーン・マネジメントの構築が現実のものとなっている。納入企業と店舗がデータでシームレスにつながることで、サプライチェーン全体のロスが削ぎ落とされていく。現場を誰よりも知る卸売業だからこそ構築できた、実用性に満ちたデジタル武装。日本の食文化を足元から支える進化の歩みは、これからも止まりそうにない。 （出典: 高瀬 物産（Yahoo!ニュース））
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