なぜキューサイは、これほど苦味の強い「ケール」という野菜にこだわり続けたのだろうか。その理由は、ケールが持つ類稀なる栄養の密度にある。「野菜の王様」と称されるケールは、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKをはじめ、カルシウムやβ-カロテン、食物繊維、さらには抗酸化作用を持つポリフェノールを豊富に含んでいる。
一般的な大麦若葉に比べて苦味やクセが強いものの、単一の植物から得られる栄養素のバランスにおいては群を抜いている。健康食品産業が成長を遂げる中で、現代では特定の栄養成分を補給できる栄養機能食品としての指定を受ける製品も増えた。あの激しい苦味は、濃縮された大自然の栄養そのものの証拠だったのだ。
