激しい競争が続く飲食・外食産業において、ブランドが長年愛され続けるためには確固たる哲学が必要だ。単に贅沢な肉を提供するだけでなく、地域の畜産農家との深い信頼関係を構築し、飛騨牛という地域ブランドの価値そのものを高めてきた歴史がある。
伝統的な味を守り抜きながらも、時代に合わせたモダンな空間づくりやサービス革新を止めることはない。本物を知る大人が集う場所として、岐阜神田から発信される和牛カルチャーの輝きは、これからも増していくばかりだ。 （出典: 馬喰 一代 岐阜 神田（Yahoo!ニュース））
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