結論から言えば、家庭でのトマト保存において最も手軽でメリットが大きい方法は「丸ごと冷凍」です。ヘタを取り除き、水気を拭き取って密閉袋に入れるだけで仕込みが完了します。
最大の恩恵は、水につけるだけで皮がつるんと剥ける驚きの裏ワザにあります。冷凍庫から取り出した丸ごとトマトを水道水に30秒〜1分ほど浸すか、流水を当てるだけで、手で撫でるように薄皮がペロリと剥がれます。熱湯を沸かして氷水を用意する「湯むき」の手間が一切かかりません。
この現象の背景には、温度変化による体積変化があります。水分を多く含むトマトの果肉は凍結時に膨張し、水にさらすことで表面の皮だけが急速に解凍されて果肉との間に隙間が生まれるため、摩擦なしで綺麗に剥離するのです。離乳食作りやトマトソースの仕込みなど、皮を取り除きたい調理において圧倒的な時短効果を発揮します。
