ハワイ現地で行列が途切れない伝説的なカフェ「アイランド・ヴィンテージ・コーヒー」。あのスプーンですくっても垂れ落ちない重厚感あふれるベースを作るには、緻密な素材のブレンド比率が不可欠だ。プロが推奨する「黄金比」は、無糖のアサイーピューレ100gに対して、完全に冷凍させたバナナ半分（約50g）、そしてミックスベリーまたはマンゴー30g。ここに加える水分は、リンゴジュースまたはココナッツウォーターをわずか30〜40mlにとどめるのが最大のポイントである。
液体を入れすぎると一気にサラサラのスムージーと化し、あの独特なハワイ料理独特のドロッとした質感は失われてしまう。甘みが欲しい場合は砂糖ではなく、濃縮されたオーガニックハチミツを小さじ1杯だけベースに投入する。これだけで、コクと深みが劇的に増し、一口目でハワイの風を感じる名店の味が完成する。
