現代の料理界には二つの大きな潮流がある。YouTubeで絶大な支持を集める料理研究家リュウジが提唱する、うま味調味料やニンニクをガツンと効かせたパンチのある「至高の唐揚げ」スタイル。直感的に美味しく、スピード感とインパクトを重視したアプローチだ。
一方で、NHK『きょうの料理』などで知られる土井善晴が説くのは、素材そのものと素直に向き合う日本料理の理にかなった所作である。「油の中で素材がどう変化しているかを音と泡で聴く」という姿勢は、過剰な味付けに頼らず鶏肉本来の滋味を引き出す。
一見対極にある両者だが、根底にある「素材の水分をいかにコントロールし、心地よい食感を作るか」という論理は完全に一致している。現代の家庭料理は、手軽なバズテクニックを取り入れつつも、丁寧な火入れという伝統の知恵を融合させることで、かつてない高みへと達している。
