麺を食べ終えた後も、この食のドラマは終わらない。器に残ったスープをカウンターへ差し出し、スープ割りを頼む瞬間こそがクライマックスだ。注ぎ足される熱々の割りスープによって、それまで沈殿していた旨味の粒子が再びふわりと立ち上る。
ここで試したいのが、卓上に用意された柑橘系の「ゆず粉」や特製唐辛子による味の再構築だ。微量のゆず粉を落とすだけで、濃厚を極めた豚骨魚介が突如として爽快な和風スープへと表情を変える。ピリッとした刺激が舌をリフレッシュさせ、気付けば最後の一滴まで飲み干してしまう。単なるおまけではなく、一杯の料理を完璧に完結させるための必然的な仕掛けが施されているのだ。
