どれほど上質な生地であっても、解凍のやり方を間違えれば一瞬で台無しになる。取材を通じて浮き彫りになったのは、多くの人が無意識にやってしまっている「3大NG行為」だ。
第1に「ラップをかけずに電子レンジで加熱すること」。水分が逃げ出し、直後に乾いたスポンジのようにパサついてしまう。第2に「高出力レンジで一気に温めすぎること」。タンパク質の変性を招き、噛み切れないゴム状の食感に変貌してしまう。そして第3に「一度解凍したベーグルの再冷凍」だ。風味の劣化だけでなく、氷結晶が大きくなることで生地の細胞構造が破壊され、二度と元のモチモチ感には戻らなくなる。
