水気を徹底的に切った野菜に合わせるべきは、シンプルでありながらコク深い黄金比タレです。基本となる配合比率は以下のバランスが最も味の輪郭を引き立てます。
【ナムル黄金比タレの基本分量（小松菜1束・えのき1袋分）】
・ごま油：大さじ1
・鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1
・にんにくチューブ：小さじ1/3（お好みで調整）
・醤油：小さじ1/2
・塩：ひとつまみ
・白すりごま：大さじ1〜2（たっぷり加えるのがコツ）
ここで味わいをワンランク上の「無限副菜」へと昇華させる決定的な隠し味が、「白すりごまのたっぷり使い」と「ほんの数滴のレモン果汁または穀物酢」です。すりごまは香ばしさをプラスするだけでなく、時間が経ってから野菜から染み出る微量な水分を吸着し、旨味を閉じ込めるコーティングの役割を果たします。さらに、酸味を感じさせない程度（小さじ1/4未満）のわずかな酸味を加えることで、ごま油のオイリーさが引き締まり、後味が驚くほど爽やかになって箸が止まらなくなります。
