ピータンとは何の卵？黒い理由と独特な匂いの正体・人気レシピを徹底解説について専門的な視点から解説いたします。詳細な分析をご覧ください。

ピータンは単なる珍味にとどまらず、非常に栄養価の高いスタミナ食材でもあります。アルカリ熟成によって水分が適度に抜け、成分が凝縮されているため、一般的な鶏卵（ゆで卵）やウズラ卵と比較しても豊富なミネラルやタンパク質を含んでいます。

項目（可食部100gあたり）ピータン（アヒル卵加工品）鶏卵（ゆで卵）編集部の見解・栄養特徴エネルギー（カロリー）約170〜185 kcal約134 kcalアヒル卵特有の脂質濃度により、鶏卵よりやや高カロリータンパク質約13.0〜14.2 g約12.5 g熟成により遊離アミノ酸（旨味成分）の比率が大幅に上昇脂質約12.5〜14.0 g約10.0 g黄身の比率が高く、良質な脂質とレシチンが豊富鉄分約2.5〜3.0 mg約1.8 mg鶏卵の約1.5倍。貧血予防や滋養強壮に適した数値ナトリウム（食塩相当量）約500〜600 mg（約1.3g）約120 mg（約0.3g）製法上塩分を含むため、味付け時の醤油のかけすぎに注意

データから分かる通り、ピータンは高タンパクでありながら鉄分やビタミンB群、ビタミンA、ミネラル類が豊富に含まれています。中国の伝統医学（中医学）においても、ピータンは「体の余分な熱を取り、肺を潤して咳を鎮める」「胃腸の働きを助けて下痢を緩和する」食材として重宝されてきました。