焼き鳥の味を左右する二大要素、それが塩とタレだ。塩焼きに使用するのは、大粒の海塩を独自にブレンドした特製塩。肉の部位によって振りかける高さを変え、全体へ均一に粒を躍らせることで、一口目のインパクトと後味の良さを両立させている。
そしてもう一つ、店の歴史そのものと言えるのが、長年継ぎ足されてきた漆黒のタレだ。幾重にも重なった鶏の旨味と、香ばしく焦げた醤油のコクが見事なハーモニーを奏でる。肉をくぐらせるたびにタレ自体が育ち、深みを増していく。このタレにくぐらせた皮やもも肉の味わいは、一度食べたら忘れられない強い余韻を記憶に刻む。
