Q1：寿司職人の修行は本当に何年くらいかかるのが普通でしたか？
A1：かつての伝統的な江戸前寿司の世界では「飯炊き3年、握り8年」と言われ、一人前の職人としてカウンターに立つまでに最低でも10年程度の下積みを要するのが通例でした。最初の数年間は包丁を持たせてもらえず、雑用や出前、魚のウロコ取りなどを担当するのが一般的でした。
Q2：寿司専門学校に通えば、素人でも本当にすぐ寿司屋を開業できますか？
A2：技術的には数ヶ月から1年の集中講義で魚の仕込みから握りまでの一通りのオペレーションを習得可能です。実際に短期卒業後に開業して成功した事例は複数あります。ただし、開業後の継続的な成功には、仕入れルートの確保、資金繰り、物件選定、集客マーケティングといった「経営スキル」が必須となります。
Q3：堀江貴文氏自身はどのような飲食店を展開していますか？
A3：堀江氏は和牛の魅力を世界に発信する「WAGYUMAFIA」をはじめ、高品質な食材とエンターテインメント、会員制コミュニティを掛け合わせた高単価・高付加価値な飲食店をグローバルにプロデュースしています。伝統的な飲食店のビジネスモデルにとらわれない新しい食の体験価値を提供し、大きな成功を収めています。
