いくら特売で安く買い込んでも、使い切れずに腐らせてしまっては元も子もない。玉ねぎ保存の最大の敵は「湿気」だ。基本はネットに入れて風通しの良い日陰に吊るすことだが、湿度の高い季節や夏場は、新聞紙やキッチンペーパーで1個ずつ包み、冷蔵庫の野菜室に入れるのが最も長持ちする。
さらに一歩進んだ時短術として推奨したいのが、「用途別カットのストック冷凍」だ。スライスとみじん切りの2種類を用意し、ジッパー付き保存袋になるべく平らにして冷凍しておけば、使いたい時に使いたい分だけ割って鍋に投入できる。保存期間が約1ヶ月延びるだけでなく、細胞が壊れているため火の通りが劇的に早くなり、毎日の調理時間を大幅に削ることができる。 （出典: 玉ねぎ レシピ（Yahoo!ニュース））
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