なぜ日本瓦の上で蕎麦を焼くのか。そのルーツは、明治10年（1877年）の西南の役まで遡る。熊本城を囲む野戦の合間、薩摩方の兵士たちが野草や肉を瓦の上で焼いて食べたという古伝が存在していた。
この歴史的エピソードに着目し、独自の料理として昇華させたのが創業者・高瀬慎一氏だ。1961年（昭和36年）、下関市川棚温泉の地で試行錯誤の末に開発されたのが「元祖瓦そば」である。直火で熱した本格的な日本瓦の上に茹で上げた麺を載せるという斬新なアイディアは、瞬く間に口コミで評判を呼び、地域の伝統として定着した。現在は株式会社たかせがその歴史と暖簾を守り、外食産業においても異彩を放つご当地グルメとして確固たる地位を築いている。
