綺麗に筋が取れたら、最後の仕上げとして加熱後のパサつきを防ぐワンステップを加えたい。高タンパク食材だからこそ、加熱による水分蒸発のケアが美味しさを左右する。
筋を取ったささみには、料理酒や少量の砂糖、水（ブライン液効果）を揉み込んでおくと劇的にしっとり感が向上する。特に、酒と片栗粉を軽く塗してコーティングしてから茹でたり蒸したりすると、水分が閉じ込められてプリッとした極上の食感に仕上がる。下処理から仕上げまでの一連の流れを押さえておけば、毎日のささみ料理のクオリティはプロレベルへと昇華するはずだ。 （出典: ささみ の 筋 の 取り 方（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
