日本橋人形町が「鶏料理の聖地」と称される背景には、江戸時代から続く食文化の厚みがあります。軍鶏鍋の元祖として知られる老舗の存在をはじめ、この界隈には良質な銘柄鶏や軍鶏を扱う独自の仕入れルートと、肉の旨味を最大限に引き出す解体・仕込みの伝統技術が根付いてきました。
現在の人形町では、その伝統を受け継ぐ老舗名店と、全国から厳選した地鶏を紀州備長炭で焼き上げる気鋭の職人たちが競い合っています。部位ごとの水分量や脂の乗りを見極め、ミリ単位で火入れをコントロールする職人技はまさに圧巻です。芳ばしい煙に包まれる下町の情緒と、洗練された現代的なコース仕立ての融合こそが、多くの美食家を虜にし続ける決定的な理由です。
