調理の途中でコンソメを切らしていることに気づいても、諦めてスーパーへ走る必要はありません。家庭にある身近な調味料を組み合わせることで、コンソメの持つ「肉の旨味＋野菜の甘み＋塩気」を高い完成度で再現できます。
① 鶏ガラスープの素＋塩＋醤油（再現度：高）
最も手軽で違和感なく仕上がる組み合わせです。鶏ガラスープの素小さじ1.5杯に対し、塩ひとつまみ、醤油2〜3滴を加えます。鶏の動物性エキスがベースとなるため、洋風スープやポトフに転用しても驚くほど違和感なくまとまります。
② ウスターソース＋白だし・和風だしの素（煮込み料理向け）
カレーやデミグラス風の煮込み料理なら、ウスターソース小さじ1杯に和風だしの素少々を合わせる手法が有効です。ウスターソースには玉ねぎやトマト、人参などの香味野菜とスパイスが濃縮されているため、コンソメ特有の深いコクを瞬時に補填できます。
③ ウェイパー（味覇）や創味シャンタン（少量使い）
中華調味料として名高いペースト状調味料も、小さじ半分程度をごく少量溶かすだけでリッチな洋風ベースに化けます。ただし中華特有の胡麻油やニンニクの風味が漂う場合があるため、ローリエなどのハーブを1枚浮かべることで洋風へ軌道修正するのがプロのコツです。
