2026年現在、「いちげん。」は地元客のみならず、国内外から訪れる巡礼者で連日開店前から長蛇の列を作っています。店主・内田竜司氏が牽引する同店は、伝統的な佐賀豚骨の製法を愚直に守りつつ、素材のブラッシュアップを常に続けています。
特に注目すべき最新動向は、気候変動や海洋環境の変化によって危機に瀕している有明海産「初摘み（一番摘み）海苔」の安定確保と品質維持への取り組みです。内田氏は海苔漁師と直接強固なパートナーシップを結び、極上の口どけを持つ稀少な海苔を惜しみなく提供する体制を維持しています。また、公式通販や各種ラーメンフェスでの展開においても、冷凍技術の進化により「店舗と遜色ないクオリティのスープ」を全国へ届けており、宅麺アワード等でも殿堂入りクラスの評価を不動のものにしています。
店舗では現在も丁寧な対面接客が徹底されており、初めて訪れる旅行者に対しても、海苔の最適な味わい方や生卵の崩し時などが親切に案内されています。メディア露出が増えた現在も味のブレは一切なく、むしろスープの純度とタレのキレは円熟味を増しています。
