ただ甘く柔らかいだけでは、現代の洗練された美食家たちは納得しない。最新のトレンドは、和素材や発酵技術とのハイブリッドだ。希少な国産単一品種の小麦粉、和三盆糖の柔らかな甘み、あるいは自家製酵母を隠し味に使った生地など、素材の奥行きを極めた一品が支持を集めている。
さらに、プラントベース（植物由来）のメレンゲ代替素材を使ったヴィーガン対応のふわふわパンケーキも登場。卵白を使わずに驚異的な空気含有量を実現する技術革新により、アレルギーを持つ子どもから健康意識の高い層まで、誰もが等しくあの幸福感を味わえる時代が訪れた。進化を止めないこの一皿は、これからも世界の食卓に笑顔を咲かせ続けるはずだ。 （出典: ふわふわ パン ケーキ（Yahoo!ニュース））
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