数の子の栄養を余すことなく享受するには、正しい調理法が欠かせない。かつて人気番組NHK「ためしてガッテン」で紹介された塩抜きの技法は、今なお多くの料理好きに参照されている。極端な塩抜きは旨味成分だけでなく、水溶性の有効成分まで流出させてしまうのだ。
ぬるま湯に微量の塩を加えた「呼び塩」による適切な処理を行うことで、食感と栄養バランスを最適に保つことができる。現在でもNHKプラスのアーカイブや関連コンテンツ等でこうした知恵が再確認されており、家庭での再現性が高まっている。正しく下処理された数の子は、歯ごたえとともに本来の栄養価値を最大限に発揮する。
