味噌汁を沸騰させないという昔ながらの知恵には、繊細な香りや旨味を守る調理科学的な根拠と、危険な突沸現象を防ぐ安全管理の両面で確固たる理由が存在します。
「味噌を入れるときは一度火を止める」「仕上げと温め直しは弱火でかき混ぜながら煮えばな（約75℃〜85℃）で止める」。この2つのルールを意識するだけで、日々の食卓に並ぶ味噌汁のクオリティと安全性は格段に向上します。日本の伝統的な食文化が誇る豊かな香りと滋味深い味わいを、ぜひ日々の調理で存分に堪能してください。 （出典: 味噌汁 沸騰 させない 理由（Yahoo!ニュース））
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