黄金比のタレを用意しても、れんこん自体の食感が損なわれていては台無しです。多くの人がやってしまいがちなのが、「水にさらしすぎる」という失敗です。
変色を防ぐために酢水に長くつける人がいますが、これはNG。れんこんのデンプン質や旨味まで流れ出てしまい、仕上がりが水っぽくなってしまいます。サッと水にくぐらせる程度で十分です。また、繊維に沿って縦に切るとシャキシャキ感が強まり、繊維を断ち切るように横にスライスするとホクホクとした柔らかさが楽しめます。その日の気分やお弁当の用途に合わせて切り方を変えるのが、真のきんぴらマスターへの近道です。
