どれほど上質な肉であっても、それを引き立てるタレの存在なしに名店は語れない。数種類の醤油、果実の自然な甘み、そして熟成されたニンニクやスパイスが見事に調和した自家製ダレは、網の上で焦げた香ばしさと合わさることで爆発的な旨味を生み出す。甘すぎず、辛すぎず、肉の旨味を覆い隠すことなく引き立てる黄金比率だ。
さらに特筆すべきは、脇を固めるサイドメニューの充実ぶりだろう。香ばしいおこげが食欲をそそる石焼ビビンバや、じっくりと時間をかけて出汁をとったスープ類、手作りのキムチに至るまで、手抜きは一切存在しない。「サイドメニューの完成度が高くてこそ本物の焼肉店」という美学が、メニューの隅々にまで貫かれている。
