丼から立ち上る香気の正体、それは厳選された昆布と削り節、そして九州特有の甘口醤油が見事に調和した特製スープだ。関東風のガツンと効いた醤油味とも、関西風のあっさりとした昆布出汁とも違う。第一口目はまろやかな甘みが口いっぱいに広がり、後味には魚介の深いコクが余韻として残る。
「最後の一滴まで飲まずにはいられない」と常連客が口を揃えるのも頷ける。塩角が一切なく、角の取れた丸みのある味わい。具材から染み出す油や肉汁がスープに溶け込むことで、食べ進めるごとにグラデーションのように味が変化していく。この計算されたスープの設計こそ、長年愛され続けるスープの金字塔と言える。
