一部で「冷凍すると栄養が壊れるのでは？」という誤解がありますが、植物生理学や食品化学の観点から見ると、ベリー類はむしろ冷凍保存に適した果物の筆頭です。
旬の完熟期に収穫され、数時間以内にマイナス30℃以下で急速凍結（IQF）されたベリーは、収穫直後の高い栄養価がそのまま閉じ込められます。長時間の輸送や店頭陳列で紫外線や酸素に晒される生鮮果実と比較して、ビタミンCやポリフェノールの残存率が同等以上であることは複数の学術研究でも証明されています。
特に注目すべきは、ベリー特有の濃い紫や赤色の色素成分である「アントシアニン」や「エラグ酸」といった強力な抗酸化物質です。これらは体内の活性酸素を除去し、血管の柔軟性維持、眼精疲労の緩和、紫外線による肌ダメージの抑制をサポートします。最新の研究では、冷凍処理によって果実の細胞構造が適度に脆くなり、摂取した際にポリフェノールが体内に吸収されやすくなるという報告もあります。
さらに、ダイエット面でも極めて優れた特性を持っています。冷凍ミックスベリー100gあたりのカロリーは約50〜60kcalと非常に低く、水溶性・不溶性の「食物繊維」が豊富に含まれています。食後の血糖値上昇度を示すGI値が低いため、脂肪の蓄積を防ぎつつ満腹感を持続させることが可能です。
